Le caviar Baeri (acipenser Baeri) est le caviar d'élevage le plus répandu en Europe. On le retrouve en Espagne, en Allemagne, en Italie et bien sûr en France sous la dénomination de caviar d'Aquitaine. Originaire de Sibérie, l'espèce s'adapte très bien à la captivité et à nos latitudes. C'est l'un des plus petits des esturgeons, son poids dépasse rarement les 10 kg. Le caviar Baeri est proche en goût et en aspect du Sévruga, il est moins onéreux sans démériter ni à l'œil ni au palais. De taille moyenne, ses œufs de couleur sombre, éclatent avec puissance en bouche en laissant une douce saveur de noisette.Le Baeri Selection est issu des meilleurs élevages européens.